NGHỆ THUẬT LÀM BÁNH NGỌT WAGASHI NHẬT BẢN
Từ ‘ wagashi ‘bắt nguồn từ từ ‘kashi’, dịch tức là ‘...’ hay các món ngọt, tuy nhiên thủa .ưa nói đến ‘kashi’ là nói đến các loại hạt ngũ cốc (nuts), các loại quả dâu (berries) và hoa quả (fruits).
Từ ‘ wagashi ‘ bắt đầu được sử dụng từ thời Meiji để phân biệt với các loại bánh ngọt đến từ phương Tây (wa – từ để chỉ Nhật Bản).
Wagashi có cỗi nguồn từ thời Yayoi (300 năm trước công nguyên), Du lich nhat ban 5 ngay 4 demlúc đó wagashi chỉ thuần tuý là các món ngọt làm từ hoa quả và các loại hạt.
[IMG]....://duhocnhat.....vn/wp-content/uploads/2013/02/kanazawa_wagashi.jpg[/IMG]
Khi kĩ thuật .ay nghiền các loại lương thực phát triển thì wagashi cũng được ảnh hưởng rất nhiều khi bột làm từ tiểu mạch, gạo nếp, gạo tẻ, đỗ và các loại lương thực khác được đưa vào dùng làm wagashi.
Vị ngọt của bánh trước đây phụ thuộc vào vị ngọt tự nhiên của hoa quả và hạt thì việc sinh sản được đường đã làm thay đổi các công thức tạọ vị ngọt cho bánh.
Tới thời kì Edo (1603), wagashi đích thực phát triển mạnh mẽ cùng với các cuộc thông thương giữa Nhật và nước ngoài.
phải trước đây chỉ có những từng lớp thượng lưu mới được thưởng thức wagashi thì nay wagashi trở nên phổ thông hơn rất nhiều và đi vào từng lớp trung lưu.
Wagashi bắt đầu .uất hiện thẳng tính trong các bữa tiệc trà đạo, các bữa ăn nhẹ buổi ...ều, và đặc biệt được sử dụng làm quà tặng sang.
Qua nhiều thế kỉ, mặc dầu wagashi bị ảnh hưởng bởi các nhân tố văn hoá phương Tây rất nhiều, nhưng vẫn được nhắc đến như một biểu tượng về thẩm mỹ nghệ thuật Nhật Bản.
Bánh ngọt Wagashi được ...a làm 3 nhóm chính, Du lich nhat ban 6 ngay 5 dem việc phân loại dựa trên độ ẩm của bánh hoặc phương pháp làm bánh.
Độ ẩm của bánh là một nhân tố rất quan trọng quyết định “hạn dùng” của bánh.
Namagashi: là loại bánh tươi, có độ ẩm trên 30%
Han namagash: loại bánh có độ ẩm 10-30 %
Higashi: loại bánh khô có độ ẩm dưới 10 %
Nếu phân ...a theo phương pháp làm bánh thì ví dụ wagashi có những loại sau:
Mushi mono: bánh hấp
Yaki mono: bánh nướng
Nagashi mono: bánh dạng thạch
Neri mono: bánh nhào nặn bằng tay
U... mono: bánh nặn từ khuôn
Để thấy hết sự đặc sắc của wagashi, chúng ta phải thưởng thức bằng quơ năm cảm quan: nhìn bằng mắt, ngửi bằng mũi, “nghe bằng tai”, chạm bằng tay, rồi mới đến nếm bằng miệng.
Mỗi ...ếc bánh wagashi đặc sắc ở thiết kế riêng biệt, việc tạo hình từng ...ếc bánh phải làm trổi vẻ đẹp thiên nhiên của từng mùa tại thời điểm hiện tại.
thí dụ: vào mùa .uân khi hoa anh đào nở rộ, chúng ta sẽ thấy rất nhiều mẫu bánh lấy cảm hứng từ bông hoa, cánh hoa, màu sắc hoa anh đào, thậm chí lá anh đào cũng được dùng để làm bánh.
Tại sao nói thưởng thức wagashi có thể nghe bằng tai, đó là do ...ếc bánh có thể được đặt tên theo một biểu tượng, một hiện tượng thiên nhiên đẹp của mỗi mùa, Du lich nhat ban ngam hoa anh dao hoặc được đặt tên theo ca từ trong thơ, nhạc.
Khi nghe những cái tên đầy chất thơ đó, người thưởng thức bánh sẽ có thể dùng trí tưởng tượng của mình để vẽ nên những cảnh thiên nhiên đẹp đẽ thơ mộng.
Vị của wagashi cũng không được quá ngọt hoặc quá nhạt, mà phải là một sự thăng bằng, hài hoà. Đậu đỏ (azuki beans) là một trong những vật liệu chính của những ...ếc bánh wagashi, ngoại giả có bột mì, bột gạo, vừng, khoai môn, đường, bột thạch (kanten).
thành thử wagashi không những ngon mà còn là loại bánh tốt cho sức khoẻ.
Nếu các bạn đến Nhật vào lúc này, đừng bỏ lỡ việc khám phá thế giới wagashi tuyệt đẹp nhé.
